「俏江南」轉型「江南匯」再出發 台灣女婿汪小菲看好台灣飯店市場 力邀設計名師Philippe Starck打造精品旅館

藝人大S徐熙媛老公汪小菲經營的川菜餐廳「俏江南」去年9月宣布歇業，趁著租約到期將店址從台北ATT 4 FUN遷至信義安和路口處，並改名為「江南匯」，試營運至今已4個多月，俏江南集團執行長汪小菲表示，「江南匯是特別針對台灣市場稍微改了名字，就是俏江南匯台灣菜，能夠更加接地氣一點(註：接地氣，意指符合當地文化，貼近一般人的生活)。我目前也在台北進行一些旅館飯店的投資，請到國際知名設計師Philippe Starck做設計，最快預計2016年可以開業，這也是我個人工作的再創新。」

江南滙定位在特色餐廳，目標客群鎖定台灣饕客與大陸自由行旅客。

江南滙的面積沒有之前俏江南大，租金成本因此降低許多。

汪小菲談到了目前店址的選擇，便捷的交通是一大優勢，停車、下車方便，捷運站就在附近，雖然餐廳坪數沒有之前的大，但相對的，租金成本也降低許多。汪小菲坦言，之前經營俏江南台北信義店一段時間後發現，台灣人的消費習慣和大陸很不一樣。

由於大陸俏江南鎖定商務客群，門市據點大多選擇在高級辦公大樓裡，在大陸，高級辦公大樓周邊交通可能不太方便，大樓裡的商務人士或周邊三、四棟大樓的人，大多會就近在大樓內消費，因此當初俏江南到台灣來時，還是考慮將據點安排在辦公大樓裡，原本屬意的台北101大樓並無閒置的空間可租用，只好退而求其次選擇在靠近台北101的ATT 4 FUN，希望能吸引台北101大樓的商務人士。未料，儘管台北的商圈分散，但交通很方便，台北的上班族除了中午在公司附近用餐外，下班後往往就三五成群聚到其他地點，汪小菲有了這樣的觀察體認後決定，定位在特色餐廳而非商務餐廳的江南匯，店址不一定要侷限在辦公大樓裡，而目標客群則是鎖定在台灣饕客以及大陸自由行旅客。

經營企業，做好成本控管是最基本的一環，相較於之前俏江南派遣大陸的經營團隊與四川和廣東廚師來台，轉型後的江南匯，將管理團隊本土化，聘用台籍廚師，將原本川菜搭配廣東菜的菜色，調整為以川菜搭配台菜，台菜比例調高至七成，其餘三成則為俏江南的經典川菜，同樣保有過去俏江南時期辣和不辣的組合，但將菜色簡化，過去200多道的菜色從此不復見。

轉型後的江南匯，將管理團隊本土化，並聘用台籍廚師。左起：四川廚師傅文綱、俏江南集團執行長汪小菲、台籍管理團隊盧副總、台菜廚師許清雲。

江南匯的川菜菜色：鮮椒煎羊排。

汪小菲表示，「觀察後發現，台菜理念和廣東菜很相似，但又具有獨特口味，廣東菜因為要花很多功夫在調製醬汁上，成本高了很多，台菜講究原汁原味，那麼索性就把台灣的東西帶進來就好，而且這裡有很多四川、北京等地的大陸客人，他們也會想吃些台菜，所以就決定換成這樣的組合，而且廚師的成本也降低了，多了台灣當地的廚師，第一，解決了更多的就業，第二，他懂得怎麼去買當地便宜的海鮮。廣東廚師到這裡來，還要問別人去哪裡買，成本就增加了很多，與其增加中間這些成本，還不如降低食材的價格，把優惠回饋給消費者。在價格方面，台菜的部份跟以前廣東菜相比，便宜很多。」

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江南匯保留原本俏江南的經典川菜菜色，此圖為四川涼菜串串香，是大陸街邊小吃麻辣燙冷串串，品嚐過後湯料還可打包。

俏江南的招牌菜晾衣白肉，是創辦人張蘭在四川看到農作人家晾衣服而得到的靈感，在江南匯也品嚐得到。

由於家庭、孩子都在台灣，自稱已經是半個台灣人的汪小菲，對台灣的餐旅產業自有他的一套想法，除了江南匯之外，他所投資的另一間小川台式居酒屋，去年也在信義區開始營運，他更透露，將與曾經負責打造北京蘭會所(Lan Club)室內空間的國際設計大師Philippe Starck，在台北攜手打造精品旅館，「台灣飯店市場還很大，現在來度假的遊客越來越多，其實大陸遊客只佔了1/3，去年台灣來了900多萬個觀光客，其中300萬是大陸的，另外600多萬來自全世界各地都有，日本的、香港的、美國的…，但是我覺得台灣在飯店這個領域上來講，不只是商務旅遊，肯定還有特色的精品酒店。」(註：北京蘭會所曾經是俏江南集團旗下的一間頂級會所，已於2012年5月出售。)

由於設計師Philippe Starck在世界各地設計了許多風格別樹一幟的精品酒店，汪小菲透過了許多管道再度連絡上Philippe Starck，希望能藉此催生台灣第一間由Philippe Starck所設計的精品旅館，「台灣那麼好的市場，他沒有來就很可惜，所以我也是經過了很多的管道，又再度找到他，最快的話可能在2016年開業，位址選在敦化北路，台北文華東方酒店附近，希望能把一些美好的東西帶來。有的人會極致地追求一個客房數量，我覺得現在大家住酒店，會講究更舒適一點，我們不會極致地追求客房的數量，反而會把當地的文化、當地的美食帶給住店的客人，所以客房可能會相對大一點。」

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汪小菲對餐旅產業很有想法，與設計師Philippe Starck的合作，除了台灣之外，在大陸也有數個項目正在籌劃中。

據了解，Philippe Starck已於2014年12月來台實地看過大樓，並同意接下這個設計案，對於這間由舊大樓重新翻修的精品旅館將呈現怎樣的風格面貌，汪小菲表示，將會是Philippe Starck自己的風格，一切都會尊重設計師的專業，「我找他來，就是因為我認可他的風格，所以我才會找他。如果我要一個日本風格，我不如找一個日本設計師來，這就跟做菜一樣，尊重廚師，找設計師來，就要尊重設計師。在找他之前，你先判斷他的風格行不行，你覺得這個風格可以，那再找他，如果你找他來要他設計一個像貝聿銘這樣的東西，他也做不出來。」

由於對於台灣這片土地已產生了感情，對於在台的投資，汪小菲並不急著計算財報上的營收與獲利數字，也不急著拓展分店，他反而認為，把事情做好最重要，讓消費者滿意了，再來談未來利潤的問題，「如果一開始就考慮要多少營業額，會給自己壓力太大。」汪小菲如是說。

江南匯
地址：台北市大安區安和路1段145號
電話：(02)2725-2288

江南匯的川菜菜色：麻醬油麥菜。

江南匯的川菜菜色：關東木耳。

江南匯的台粵菜海鮮菜色：佛跳牆。

江南匯的台粵菜海鮮菜色：芥末子明蝦球。

江南匯的台粵菜海鮮菜色：鐵板石烤蝦。

江南匯的台粵菜海鮮菜色：苦瓜沙公。

照片來源：江南匯