日本米其林鰻魚飯登台，還有「這幾家」鰻魚控不能錯過

日式餐飲深受台灣人喜愛，日系品牌也相繼搶攻台灣市場，近期又一日本人氣鰻魚飯「うなぎ四代目菊かわ」（四代目菊川）登台，是該品牌在海外唯一非直營分店，由燒肉起家的橘焱胡同代理。這家米其林餐盤推薦的鰻魚飯專賣店有哪些賣點？台北又有哪些不能錯過的鰻魚飯？《遠見》一一為您盤點。

擁有90年歷史，2019年獲得米其林餐盤推薦，名古屋鰻魚飯名店四代目菊川，在許多鰻魚控引頸期待下，終於正式登台了。

這家近百年的名店起初主要經營鰻魚批發，供應上等鰻魚給許多名店，承襲多年選鰻經驗，才轉而投入鰻魚料理，也因為曾具有多年批發商背景，四代目菊川店內採用的都是品質上等的鰻魚。

日本直送祖傳秘製醬汁，堅持現殺、現串、現烤三特色

這次登台，四代目菊川在鰻魚挑選上也非常慎重，特別選用與日本分店相同的供應商，來自台灣南部的養殖場，並挑選300克重的鰻魚，加上師傅多年炭火直烤經驗，確保鰻魚在火烤過程中，水份不會過度流失，同時保留適當的油脂，每一口都能品嚐到鰻魚肉質的細緻綿密。

食材烹調上，鰻魚店內的廚房和用餐空間之間，打造一整面的透明玻璃，顧客可以清楚看到料理過程的每一個步驟，日本社長菊川雄平秉持「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的職人精神，店內皆採活鰻「現殺、現串、現烤」三大烹調特色。

就連醬汁也十分講究，透過透明櫥窗可以看到，烘烤完成的鰻魚被蒲燒醬汁浸透，醬汁與濃厚鰻油交織，為了盡可能還原日本口味，所用的醬汁特別從日本直送，與日本分店使用同樣的祖傳「秘製醬汁」。

人氣鰻魚飯首間海外非直營門市，台灣代理商三顧茅蘆才成功

這家人氣鰻魚店近幾年跨出日本市場，繼新加坡分店後也來到台灣，不過台灣卻是該品牌第一家、有也是目前唯一一家非直營分店，雙方合作的幕後故事，與代理的橘焱胡同董事長吳念忠曾三顧茅廬，和日本人交手的經驗有關。

「兩年多的時間，我們寫的Email都沒有下文，直到用毛筆寫了一封親筆信，對方才肯見我們，」吳念忠談起引進「一幻拉麵」前，一段波折的經過。也正因那次與日本人交涉的「敲門磚」，加上後續經營仍秉持「尊重原創」的信念，以及兩位老闆的背景都是創業第一代，雙方一拍即合，很快地取得四代目菊川日本社長川菊雄平的信任。

為了要還原日本在地口味，橘焱團隊在烹調上也費了一番苦心，「我們派師傅直接和日本社長學習怎麼殺鰻魚，」吳念忠說，每天使用的漁獲都是當日從南部養殖場直接運上台北，一開始日本社長擔心團隊不會處理，本希望從南部工廠處理完成；但吳念忠認為，這個過程可能會影響鰻魚品質，因此讓師傅跟著日本社長學習，且得到日方認可，這才能在店裡實現「現殺、現串、現烤」。

除了四代目菊川，《遠見》也為您整理Google四顆星以上、超過1000則評論的人氣鰻魚飯餐廳。趁假期時不妨一試。

魚庄-日本百年鰻料理專賣店 4.5顆星 1300則評論

創業於日本明治16年（西元1883年），是一間百年鰻魚料理老舖，至今在台開業6年，以傳統關東鰻料理手法，先經過白燒炙烤、大火蒸，再以百年秘傳鰻烤醬汁回烤至油亮醬色。

圖／取自魚庄官網

板前屋炭烤鰻魚飯 4.5顆星 2500則評論

主打可以同時吃到雙色鰻魚風味的鰻魚店，除了有蒲燒鰻魚之外，另有白燒鰻魚，是將新鮮鰻魚用炭烤方式，僅添加芥茉海鹽，對於火烤技術要求高。

圖／取自板前屋臉書

肥前屋 4顆星 4500則評論

日籍老闆在台開業已50年，主打家庭式日式料理餐廳，價格在鰻魚飯專賣店中屬平價，選用台灣新鮮鰻魚每日現殺，經過繁複的烤、蒸、回烤，反覆浸泡蒲燒醬汁製作而成。

圖／取自肥前屋官網

梅子鰻蒲燒專賣店4.5顆星 2000則評論

軟嫩的鰻魚魚肉口感，搭配魚皮富有彈性的咬勁，最大的特色是醬汁油香清爽不膩口，醬味較不甜。

圖／取自梅子鰻蒲燒專賣店臉書

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