維持體溫＝增強免疫力
人體的平均體溫大約落在 36.6℃ 至 37.2℃ 之間，不過有些人的體溫則是在 35℃ 左右。如果維持在這種體溫過低的狀態下又不及時治療的話，對身體並不好。
人類透過大腦發號施令，讓體內可以進行各式各樣的化學反應來維持生命。在這個過程中，酵素便扮演著相當重要的角色。
像是在消化食物和吸收營養時，就不能沒有酵素。在 37℃ 的環境下，酵素能發揮最好的工作效率。因此，如果體溫下降，酵素就無法正常工作。體溫光是下降 0.5℃，消化酵素的活性就會減少 30% 至 50%。
此外，體溫下降時，血液循環也會跟著變差，白血球便難以在體內巡邏，進一步減弱了免疫系統的功能。因此，體溫低的人更容易感冒、更容易因為消化功能下降而出現腸胃問題，也更容易出現過敏症狀。
如果身體不舒服，當然也會表現在皮膚上。讓體溫維持在適當的溫度下，才能夠由內而外都健康、美麗。
鹽巴是溫暖身體的「陽性食材」
鹽巴可以產生熱量。
要讓體溫維持在正常範圍內的話，也可以利用鹽巴來達成。
中醫將食物分為溫暖身體的「陽性食材」和冷卻身體的「陰性食材」。
包括鹽巴在內的鹹味食物，都屬於「陽性」食物。一般認為攝取鹽巴，可以增強腎臟功能、增加禦寒能力，並且防止著涼。
放眼世界，極寒地區的料理中也會使用大量的鹽巴，日本料理當然也不例外。
為了防止過度攝取鹽巴造成的負面影響，據說適度吃點帶些苦味的鹽巴（含有滷水的鹽）也是有好處的。
現代人常建議冬天就要少吃點鹽巴，但從中醫的角度來看，冬天才應該多加攝取鹽分，增強腎臟功能、溫暖身體。
因為鹽巴能夠有效地溫暖身體，有助於增強免疫力。
抗老化、改善新陳代謝的鎂，也是來自於鹽
鹽巴中含有的礦物質之一，就是鎂。
鎂可以協助體內 300 多種酵素發揮作用，特別與新陳代謝、能量生成機制有密切的關係。將糖轉化為能量的酵素反應中、運輸和分解食物脂肪的酵素裡，也都不能缺少鎂。
一旦缺乏鎂，體內的三酸甘油酯就會增加，高密度脂蛋白膽固醇則會降低，導致新陳代謝低下。鎂也可以說是一種代表性的輔酶，能分解累積的三酸甘油酯，並與脂肪產生皂化反應，使其難以吸收，從而幫助了新陳代謝。
此外，鎂與鈣還能一起增加骨骼和牙齒的靈活性、彈性，並具有控制肌肉和血管收縮的抗動脈硬化作用。此外，在皮膚的神經醯胺（譯註：存在於角質細胞中的脂質，能保持肌膚水分）合成中，鎂也相當重要。除此之外，它還能在腸道中吸收水分、促進排便順暢等功能。
因此，鎂也被稱為「抗老化礦物質」。
除此之外，一旦缺乏鎂，還會導致各種生活習慣病，如：糖尿病、腿部抽筋、心肌梗塞、中風、憂鬱症、心律不整、泌尿道結石、異位性皮膚炎、花粉熱和經前症候群（Premenstrual syndrome, PMS）等。
最近更有研究顯示，缺乏鎂的話，會造成罹患糖尿病和代謝症候群的風險急遽增加。大家一定要好好留意自身的鎂是否充足。
現代人都缺鎂
可惜的是，現代人類普遍缺乏鎂（圖7）。
根據 2020 年版的《日本飲食攝取標準》，不管是哪個年齡層、哪種性別的現代人，鎂的攝取量都無法達到建議量，大家都處於缺乏鎂的狀態。
日本土壤中含有大量火山灰，所以種植出來的食物中，鎂和鈣含量本來就不多。
再加上飲食西化的緣故，不僅藉由食物攝取的鎂減少了，還因為過度飲酒和壓力而大量流失，使得「鎂」成為當今壓力社會極度缺乏的礦物質。
不太辣的清淡口感
材料：2人份 絞肉⋯15 公克／嫩豆腐⋯1 盒／空心菜⋯200 公克／香油⋯1 茶匙／ 日本太白粉⋯適量／大蒜⋯1 瓣／薑⋯1 片／辣椒⋯1 片 ﹝水⋯250 毫升／鹽巴⋯5 公克／黑胡椒⋯適量﹞
料理方法
1 將大蒜、生薑和辣椒切碎。燙熟空心菜、瀝乾豆腐的水分。 2 在煎鍋中加入香油後開火。油熱後加入大蒜、薑、辣椒一起炒香。 3 加入肉末炒熟，再加入的食材攪拌均勻。 4 加入瀝乾水分的豆腐，放入煎鍋絞碎，與全部的食材混合煮沸。 5 加入燙熟的空心菜，再利用兌水溶解的太白粉勾芡。最後加入香油 （未列於材料中）就完成了。
推薦用鹽
●粉紅岩鹽 ●奧能登海鹽 ●SPICE UP．麻辣調味鹽
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