結合時尚、生活、藝術、餐飲的時尚選品店onefifteen初衣食午，秉持著實踐美好生活的精神理念，為衣食住行全方面打造儀式感。在今年邁入創立第11年時，onefifteen初衣食午也對餐飲事業的發展許下承諾，以邀請客座米其林廚師作為餐廳的亮點之一，多方完善消費者在旗下餐廳onefifteen Café的用餐體驗。未來不僅會有各地廚師加入為客座，更有意加強永續的概念，以產地直送作為品牌的核心，與在地農業廠商進行合作。
onefifteen初衣食午餐飲事業轉型的第一步，就是邀請米其林一星法餐主廚Jérémy Gillon打造限定菜單，並且延續合作，擔任為onefifteen Café指引方向的行政主廚。
對Jérémy Gillon來說，廚師便是大自然的詩人，其特色在於將時令蔬果、香氣、口感進行編織，利用四季的滋味達到餐桌上的巔峰，留下耐人尋味的美食體驗。常年以來，Jérémy Gillon以「蔬菜之旅」作為自己職業生涯的初心，善用在地食材，挖掘不為人知的料理故事。而這恰巧與onefifteen Café的理念謀合，並且在今年3月至5月，以春季作為靈感，為onefifteen Café設計期間限定春季菜單。
本次春季菜單由20道料理所組成，提供消費者三款不同的套餐搭配，讓每一位消費者都可以在onefifteen Café綠意盎然的環境中，體驗春季的滋味。主廚以新法餐的手法為台灣當地食材帶來不同的烹飪可能性，菜色的設計更是蘊含人文歷史，也經由獨樹一格的烹調技巧來展現台灣農業、畜牧業的情懷。
例如盛產於春季的鬼頭刀（飛虎魚），每年僅有兩次洄遊抵達台灣東部海岸，盛產於每年的4月至6月，也正因產卵期，形態碩大肉質多汁，入口即化；來自屏東里港，在地軒宇蝦創始人林潮源先生的螯蝦，堅持採用自然生態養殖技術，水草共生的養殖技巧，讓螯蝦的口感更加趨近於天然野味。菜單中看似平凡的甘藍沙拉，更是與在地綠植農場合作，並協助提供二度就業者機會，從根源展現onefifteen Café的精神，為台灣的春季帶來更多善的循環。
從前菜、主餐，再到甜點，利用精選時令精心描繪春日的口感，透過不同的色彩、香氣、質地，創造屬於台灣的春季故事。
Text、PHot：onefifteen
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